浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队最新的研究表明，黑豆或许是一种更加理想的“补铁食物”，尤其是黑豆皮的提取物，能促进机体对于铁的吸收。该研究为防治缺铁性、炎症性贫血等提供了新理念。
黑豆成为国际上首次被报道能够直接补铁的食物。该研究于日前以相关论文《黑豆皮提取物抑制铁调素表达》发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》）上。
去年，王福俤课题组对2000多位中老年妇女进行的一项研究发现，贫血一族和正常人群相比，携带了一种“贫血基因”，“这类基因对铁调素（Hepcidin），的抑制能力较差，因此有这类“贫血基因”的人就容易得贫血。”
所谓铁调素，是由人体的肝脏产生的一种分子，它是人体内的“铁管家”，像王熙凤一样，精明地“掌握”着人体铁元素的代谢。
但是，如果一个人出现了炎症等情况，这个“铁管家”就会过度“活跃”，反而会出现相反的状况：引起血液中铁的降低，进而限制红细胞的合成，导致贫血。
王福俤介绍说，动物肝脏因为含铁量比较高，是很流行的补铁食物，但是过量使用动物内脏，也会导致二型糖尿病等很多其他疾病。而目前，治疗缺铁性贫血的还有一种手段，使用补铁剂，但是这种化学形式的补铁方式，会进一步增加机体中“铁管家”的水平，限制治疗效果，看着体内铁元素多了，其实治标不治本。
特别是患贫血的老人，并不提倡用补铁剂补铁，“很多退行性疾病的病块组织里，铁是富集的，这时候药物补铁也许会增加老年痴呆的风险。”
王福俤团队的成员逐个去求证“黑五类食物”的补血功效。黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑米一个个试过来，效果都不明显，而当实验小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的饲料一周后，小鼠的造血功能得到明显改善。
“看来黑豆对于治疗贫血有奇效。”这一现象，提示了黑豆和人体的“铁管家”之间存在某种关联。这也印证了《全国中草药汇编》的记载：黑豆以种皮入药，可养血祛风。在中医临床上被用于治疗阴虚盗汗、血寒、贫血等。
在体外细胞水平的实验中，课题组发现，黑豆豆皮的提取物，能有效抑制铁调素的活跃度。进一步的动物试验则证实，黑豆皮提取物，促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平。
王福俤也特别提醒大家，如果要通过食用黑豆来补铁，最要紧的是千万别去皮，因为有效成分大部分都是在黑豆皮中。“像我每天喝点黑豆浆，都要用整豆榨。”
发表于 2020-1-17 11:42:58
发表于 2020-3-30 22:37:51
