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 | 第一次买山药为了保证品质，是在市里一个规模很大的药房买的山药片，很白很好看，结果煮粥的时候酸的很。第二次在大润发超市买的淮山粉，颜色洁白，煮粥也酸，不过比在药房买的口感稍好一点。因为这钟颜色洁白的山药片是经过硫磺或者其他漂白剂熏制漂白过的，口感发酸，而且越白越酸。
淘宝的怀府人家的淮山片30元1斤，熟淮山粉32元1斤。卖家说是生晒的，没有经过漂白。我买了2斤生晒山药片，收到4个铝箔包装袋，应该是每袋半斤。我家有个厨房用的台秤，可以精确到10g，我称了一袋，连铝箔包装一共230g，缺斤少两啊！！购买的朋友要注意了······
山药片皱巴巴的，颜色微黄，表面凹凸不平，疙疙瘩瘩的，像新鲜山药的断面风干了的样子，有小突起。仔细地尝了几片，粉粉的，有粘度，略有酸涩味。
熟山药粉用水冲开，颜色发黄，像藕粉一样黏稠，有透明感，可能因为山药的淀粉含量比较高吧。不知道是不是正宗的铁棍山药~~~
书上说煮粥的时候，每种材料至少要用30g，打成粉以后很容易化开煮熟，否则干山药片煮不透，吃起来硬邦邦的，口感不好。我在网上买的山药不知道是不是怀山药，有人说真正的怀山药居然要70-80元1斤 看来以后让朋友捎新鲜的怀山药自己切片晾晒最保险
看到一篇关于硫磺熏制淮山片的报道，介绍了熏制的目的，转载过来，希望对大家以后购买有帮助···
淮山片煮熟竟变酸
１月４日，南宁市民黄女士在南宁市新阳路一家超市购买了一袋１５０克包装的淮山。煮食后发现，这种原本很白的淮山变成了黄褐色，味道酸涩，难以入口。黄女士随即找到这袋剩下的淮山片，仔细辨认后发现这些淮山有的空心，有的淮山中间部分颜色发黄，便怀疑自己买到了假淮山。但南宁市一位中药材师对这种淮山片进行辨认后告诉黄女士，这种淮山断面呈白色粉状、嚼之发粘、味淡、没有纤维感，应为淮山正品。
记者当日得知黄女士的情况后，在南宁市五里亭菜市、新阳菜市买了一些颜色更白的淮山片进行煮食，发现这些淮山片吃起来更加酸涩，有的口感还十分坚硬。南宁市友爱路多位中药材师傅也向记者反映说，目前淮山片味道变酸，已是普遍现象。一般来说，淮山片颜色越白，反而越酸，这主要是因为加工不当所致。因此，他们平常购买淮山片时，往往选择颜色偏黄的。
“白淮山”由硫磺熏制
记者了解到，黄女士购买的这种“酸淮山”，是由南宁市×××食品厂生产的，厂址在邕宁县沿海经济开发区。食品厂黄老板愿意面见记者，但不让记者前往生产场所。他向记者保证说，他这个厂出产的淮山用的都是正品原料，绝无假冒。至于淮山片煮熟后为何味道变酸，“是因为淮山片在初加工时就使用了硫磺”。
黄老板称，自己也是个受害者。因为在该厂，整个生产过程仅有购进原料、切片、包装等几道简单程序，而所购进的原料已被硫磺熏烤过了。为了尽量控制二氧化硫的残留量，他还制定了企业标准，要求供货商在加工时必须减少硫磺熏制的时间。但事实上此标准的“后果”是：由于淮山片没有被硫磺熏透，而致使中间部分颜色发黄，容易碎裂导致淮山片空心。这样，产品外观大打折扣，卖相很差。
据黄老板透露，他的淮山原料主要是从邕宁县那楼、刘圩一带进购，主要销往南宁市及其周边县区，目前市面上还有部分产品。１月６日下午，记者驱车来到邕宁县那楼镇。在该镇新市场入口处，记者看到大量的木薯旁，堆有少量的淮山，一些加工人员正在对淮山泡水刨皮。
记者以老板身份，认识了该镇新市场一位姓黄的淮山加工商。该男子约摸３０岁，得知记者需要一批淮山片后称，他是这一带做这行的老手，元旦期间，他刚刚为一位河北老板用硫磺加工过一批这样的货。随后他带记者参观了他的样品，记者发现，这种样品比南宁市×××食品厂生产的淮山片更加白净，更加完整。
问及如何加工，黄某说，对淮山进行泡水刨皮等一些简单的工序设在收购店里，但用硫磺熏烤淮山的工具全放在家里，届时也将在家里进行熏烤。他家里各种熏烤加工工具一应俱全，还剩有几百公斤硫磺，足以加工１０吨淮山片。黄某还提醒记者，他们加工出来的淮山片由于味道酸，一般不宜用于净食食品，最好用于中药或调味品配料。
违规加工只为好卖相
那楼镇一位姓腾的老板告诉记者，他们用硫磺加工淮山片已有多年了。之所以用硫磺加工淮山片，主要是对淮山进行漂白，以保证卖相，此外还便于保鲜，即使淮山片受潮了也不容易发霉，迎合了一些老板故意让淮山吸收一定水分再出售的心理。每年春节前后和５月份，是加工淮山片的旺季，届时会有许多外地老板云集该镇订货。
南宁市质量技术监督局法规科科长李国正在接受记者采访时说，国家已明确规定，凡是非食品原料，均不能使用于食品生产加工，其中包括不能食用的硫磺。而邕宁县那楼镇部分加工商暗暗使用硫磺加工淮山，且熏烤时间长达数日之久，明显违反了国家规定。
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发表于 2020-4-23 11:19:16
